In vitro μελέτη της θρεπτικής αξίας αποξηραμένων σύκων (Ficus carica)

Abstract

Αρκετές έρευνες έχουν ασχοληθεί κατά καιρούς με την ευεργετική επίδραση κατανάλωσης τροφίμων με πλούσιο φαινολικό περιεχόμενο. Τα αποξηραμένα φρούτα συμπεριλαμβανομένου του αποξηραμένου σύκου, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του Μεσογειακού μοντέλου διατροφής, καθώς γίνεται αναφορά για αυτά από την αρχαιότητα. Επιδημιολογικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει την προστατευτική τους δράση έναντι χρόνιων νοσημάτων, γεγονός που αποδίδεται στην περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Στην βιβλιογραφία δεν υπάρχουν δεδομένα για το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο του αποξηραμένου σύκου Λήμνου. Ο σκοπός της εργασίας αυτής είναι να προσδιοριστεί το φαινολικό περιεχόμενο του αποξηραμένου σύκου Λήμνου, να συγκριθεί με αυτό του αποξηραμένου σύκου εμπορίου και εν συνεχεία όποιο από τα παραπάνω εκφράσει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα να αποτελέσει συστατικό για την παρασκευή λειτουργικού τροφίμου.Χρησιμοποιήθηκαν: αποξηραμένο σύκο Λήμνου, αποξηραμένο κοινό σύκο εμπορίου καθώς και τυρί “Kαλαθάκι Λήμνου” τα οποία και εκχυλίστηκαν για την παραλαβή των ολικών φαινολικών συστατικών τους. Πριν τη διαδικασία της εκχύλισης έλαβε χώρα επιλογή του κατάλληλου διαλύτη για την παραλαβή των φαινολικών συστατικών.Τα δείγματα αποξηραμένων σύκων και τυριού, καθώς και τα εκχυλίσματά τους αναλύθηκαν ως προς το φαινολικό τους περιεχόμενο με τη μέθοδο Folin-Ciocalteau.Επιπροσθέτως, έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας βασιζόμενη στη δέσμευση της 1,1 – διφαινυλο-2-πικρύλοϋδραζυλο ρίζας (DPPH*) αλλά και του 2'αζίνο-3-αιθυλοβενζοθειαζολινο-6-σουλφονικού οξέος (ABTS*), στον προσδιορισμό αναγωγικής δύναμης των εκχυλισμάτων μέσω αναγωγής Fe+3 σε Fe+2, με τη μέθοδο FRAP και αναγωγής Cu 2+ σε Cu+ , με τη μέθοδο CUPRAC . Επιπλέον, μελετήθηκε η ικανότητα των εκχυλισμάτων να αναστέλλουν τόσο το ένζυμο της α-γλυκοζιδάσης, ένα ένζυμο που φαίνεται να εμπλέκεται στην ανάπτυξη Διαβήτη Τύπου ΙΙ, όσο και την in vitro οξείδωση πλάσματος από αίμα ανθρώπου την προκαλούμενη από ιόντα Cu2+ , η οποία αποτελεί αρχικό στάδιο για την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.Τα αποτελέσματα φανερώνουν ότι το αποξηραμένο σύκο αποτελεί πηγή αντιοξειδωτικών συστατικών που θα μπορούσαν να συμβάλουν στην πρόληψη της ανάπτυξης χρόνιων παθήσεων με αιτιολογικό παράγοντα το οξειδωτικό στρες, όπως τα καρδιοαγγειακά νοσήματα και ο Διαβήτης Τύπου ΙΙ .

Several studies have examined the beneficial effects to the human body of consuming foods and beverages rich in polyphenols. Dried fruits and dried figs in particular, have been a typical component in the health-promoting Mediterranean diet for millennia. Epidemiological studies demonstrate the protective effect against ischemic diseases, which is attributed to their content of antioxidants. In the bibliography there is no data on the antioxidant content of the dried fig from the Lemnos island. The purpose of this study is to determine as well as to compare the polyphenol content of the dried fig from Lemnos, with the commercial one. Furthermore, according to the research’s results, the type of dried fig that will show the highest antioxidant capacity, will be used in the development of a functional food.There were used processed dried figs from Lemnos, commercial dried figs and the “kalathaki Lemnos” cheese, which were extracted in order to receive the total phenolic components. Before proceeding with the extraction, selection of a suitable solvent to receive the phenolic compounds took place.The samples of figs and cheese were extracted and their extracts were analyzed for their content of the polyphenol with the Follin-Ciocalteau method.In addition, an assessment of antioxidant capacity based upon binding of 1,1-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical (DPPH*) and the 2'azinobis-(3-ethylbenzothiaziline-6-sulfonate) (ABTS*) and determination of reductive strength of the extracts by reducing Fe+3 to Fe+2, by FRAP assay and Cu2+ to Cu+ by the CUPRAC assay. Moreover, the ability of extracts to inhibit a-glycosidase, an enzyme implicated in Diabetes Type II development, and human blood plasma oxidation, a basic step in atherosclerosis development, were also investigated .Results show that dried figs are a source of antioxidant compounds that may prevent chronic disease development where oxidative stress is implicated as an etiology, such as cardiovascular disease and Diabetes Type II.