Ανάλυση και διατροφική αξία φαινολικών συστατικών
Abstract
Τα τελευταία χρόνια έχει υπάρξει έντονο ενδιαφέρον για τις πιθανές ευεργετικές δράσεις των φαινολικών που βρίσκονται στα τρόφιμα στην υγεία του ανθρώπου. Οι φαινολικές ενώσεις είναι πανταχού παρούσες στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης και συνεπώς περιέχονται σε αφθονία στη διατροφή του ανθρώπου. Η αυξημένη κατανάλωση φαινολικών συστατικών έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης μιας σειράς χρόνιων ασθενειών , όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές και οι νευροεκφυλιστικές διαταραχές. Ωστόσο, οι ...In recent years there has been intense interest in the potential health effects of dietary polyphenols. Phenolic compounds are found ubiquitously in food of plant origin and are therefore abundant in the human diet. Increased phenolic compounds consumption has been associated with a reduced risk of development of a range of chronic diseases, such as cancer and cardiovascular and neurodegenerative disorders. However they are metabolized in the small intestine, the liver and in the colon followin...
Σημειώσεις
Ο συγγραφέας επιτρέπει την πρόσβαση στο πλήρες κείμενο του ηλεκτρονικού αρχείου ΜΟΝΟ εντός του Πανεπιστημιακού δικτύου (ενδοπανεπιστημιακή πρόσβαση)