Ανάλυση της διατροφικής αξίας των γευμάτων του στρατιωτικού βρεφονηπιακού σταθμού Λήμνου με τη χρήση του προγράμματος Diet Analysis Plus και σύνταξη προτάσεων βελτιστοποίησης της διατροφικής πρόσληψης των νηπίων

Abstract

Η συγκεκριµένη πτυχιακή µελέτη έχει ως σκοπό τη διατροφική αξιολόγιση των γευµάτων που διατίθονται στα νήπια του βρεφονηπιακού σταθµού της στατιωτικής µονάδας της Λήµνου µε τη χρήση του διαιτητικού προγράµµατος diet analysis plus. Η διατροφή σε αυτή την ηλικία παίζει καθοριστικό ρόλο για την σωµατική και νοητική ανάπτυξη των νηπίων. Η λήψη µακροθρεπτικών, µικροθρεπτικών συστατικών καθώς και ιχνοστοιχείων είναι κέραια προκειµένου τα νήπια να προµηθεύονται την απαραίτητη ενέργεια ωστε, η αναπτυξη τους να συµβαδίζει µε τις καµπύλες αναπυξης . Επίσης αρκετάσηµαντικός είναι και ο συνδιασµός των τροφίµων µεταξύ τους για να αξηθεί η βιοδαθεσιµότητα,δηλαδή η καλύτερη απορρόφηση των ιχνοστοιχείων και των µικροθρεπτικών συστατικών Τα συµπέρασµατα αυτής της µελέτης προήλθαν από την ανάλυση των µενού του σταθµού σύµφωνα µε το πρόγραµµα diet analysis plus και εκτιµήθηκαν µε βάση τις διατροφικές συστάσεις. Τα µενού ικανοποιούν αρκετά τις απαιτήσεις των θρεπτικών συστατικών και συνάδουν µε τις διεθνείς διατροφικές συστάσεις, παρόλο που υπάρχει µια οριακή αύξηση στις πρωτείνες και µερικές ελείψεις κάποιων βιταµινών και ιχνοστοιχειων. Στο τέλος της έρευνας παρουσιάζονται προτάσεις που στοχεύουν στη βελτίωση των γευµάτων του βρεφονηπιακού σταθµου που αναφέρονται τόσο στη θρεπτική αξία όσο και στη βιοδιαθεσιµότητα.

This thesis aims to handle the nutritional assessment of the meals that are being served to infants at the Army nursery facilities in Lemnos, using the dietary program "diet analysis plus". Nutrition at that sort of age is a crucial factor for physical and mental growth of the infants. Intake of both macronutrients and micronutrients, combined with trace minerals, considered to be important in order the necessary amount of energy to be consumed by the infants so that their growing to be aligned with the official growth curves. In addition, the combination of a variety of comestibles is rather crucial in order a bioavailability augmentation to be achieved, namely a more efficient absorption of trace minerals and micronutrients. The interpolations of that dissertation are an outcome of the nursery school's menu analysis in accordance with the "diet analysis plus" program and have been assessed based on specific nutritional references. School's Menus are in a satisfactory level as far as nutrients are concerned and are in line with international references, despite the fact that there is a marginal accretion in proteins and a small deficiency in certain vitamins and trace minerals. At the end of this survey, proposals are being put forward to improve nursery meals on both nutritional value and bioavailability.