In vitro μελέτη λειτουργικών ιδιοτήτων κρίταμου (Crithmum Maritimum) και μεταποιημένων προϊόντων του

Abstract

Το κρίταμο είναι ένα βρώσιμο φυτό το οποίο ευδοκιμεί σε εδάφη με υψηλή αλατότητα. Ήδη από την αρχαιότητα χρησιμοποιείται στην μαγειρική αλλά και στην φαρμακευτική και η χρήση του τα τελευταία χρόνια γίνεται πιο διαδεδομένη σε διάφορους κλάδους της επιστήμης χάρη στην υψηλή διατροφική του αξία. Βέβαια σημαντικό είναι να αναφερθεί ότι το κρίταμο είναι μία πολύ καλή πηγή φαινολικών συστατικών, τα οποία όπως γνωρίζουμε από την βιβλιογραφία προάγουν την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού και προλαμβάνουν τις καρδιαγγειακές ασθένειες. Καταναλώνονται ως ισχυρή πηγή βιταμινών C, αιθέριων ελαίων και άλλων βιομορίων. Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σαν τουρσί ή σαν μπαχαρικό. Περιορισμένες είναι προς το παρόν οι μελέτες και τα βιβλιογραφικά δεδομένα σχετικά με την αντιοξειδωτική και αντιαθηρογόνο δράση του εκχυλίσματος κρίταμου, σε αντίθεση με τις πολυάριθμες έρευνες που έχουν διεξαχθεί στο αιθέριο έλαιο του. Σκοπό της παρούσας πτυχιακής μελέτης αποτελεί ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής και αντιαθηρογόνου δράσης του κρίταμου ως γλυκό του κουταλιού, τουρσί και νωπού. Τα δείγματα που χρησιμοποιήθηκαν προέρχονται από το νησί της Σύρου. Η εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας των δειγμάτων πραγματοποιήθηκαν μέσω των δοκιμασιών DPPH και CUPRAC. Για την εκτίμηση της in vitro αντιαθηρογόνου δράσης, μετρήθηκε η αναστολή της οξείδωσης πλάσματος από αίμα ανθρώπου προκαλούμενη από ιόντα Cu2+. Όλα τα δείγματα που χρησιμοποιήθηκαν έδειξαν αντιοξειδωτική και αντιαθηρογόνο δράση, σε διαφορετικές ωστόσο ποσότητες το καθένα.

Crithmum Maritimum is an edible plant that thrives in soils with high salinity. Since the ancient times, it has been used in cooking and for medical purposes and its use in recent years has become more widespread in many fields of science thanks to its high nutritional value. Of course, it is important to mention that Sea fennel is a very good source of phenolic components, which as we know from bibliography, promote the health of human and prevent from cardiovascular diseases. It is consumed as a powerful source of vitamins C, essential oils and other biomolecules. Nowadays it is used in salads, as a pickle or as a spice. The studies and bibliographic data on the antioxidant and antiatherogenic activity of the Crithmum M. extract are limited, as opposed to the numerous researches carried out in its essential oil. The aim of this study is to determine the antioxidant and antiatherogenic action of raw ,jam and pickled sea fennel . For the experiment, the samples that used were grown on Syros island. Initially, DPPH and CUPRAC tests were used for the measurement of the antioxidant activity of samples and then evaluated for in vitro anti-atherogenic activity by measuring the inhibition of oxidation of plasma from human blood induced by Cu2 + ions. All samples used, showed antioxidant and anti-athirogenic activity in different amounts each.