Τρισδιάστατη εκτύπωση στη βιομηχανία τροφίμων

dc.contributor.advisor	Κουτελιδάκης, Αντώνιος	el_GR
dc.contributor.author	Δανέση, Αγγελική Μιχαέλα	el_GR
dc.contributor.author	Παπαδόπουλος, Κωνσταντίνος	el_GR
dc.coverage.spatial	Λήμνος	el_GR
dc.date.accessioned	2020-05-11T11:23:10Z
dc.date.available	2020-05-11T11:23:10Z
dc.date.issued	2018-04-30
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11610/20768
dc.description.abstract	Η Προσθετική Κατασκευή (Additive Manufacturing) ή Τρισδιάστατη Εκτύπωση , όπως είναι πλέον γνωστή, αποτελεί μια σχετικά καινούρια και αρκετά καινοτόμα τεχνολογία η οποία βρίσκει εφαρμογή, εκτός των άλλων, και στην παρασκευή και επεξεργασία τρόφιμων. Αν και η τεχνολογία είναι μόλις 20 περίπου ετών, πιστεύεται ότι η επερχόμενη ανάπτυξη και εξέλιξή της θα επηρεάσει όλους τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Βάση της τεχνολογίας αυτής αποτελεί ο τρισδιάστατος εκτυπωτής, ένα μηχάνημα που θυμίζει σε εμφάνιση έναν πιο εξελιγμένο δισδιάστατο εκτυπωτή του εμπορίου. Η απλότητα της εμφάνισης του όμως δεν συνάδει με την πολυπλοκότητα της λειτουργίας του. Η βασικότερη λειτουργία της τρισδιάστατης εκτύπωσης είναι η μέθοδος εξώθησης του υλικού από ένα ακροφύσιο. Η λειτουργία αυτή βρίσκει εφαρμογή τόσο στην προαναφερθείσα μέθοδο όσο και στις πολυάριθμες λοιπές μεθόδους εκτύπωσης (π.χ. Μέθοδος με λιώσιμο που εφαρμόζεται κατά την εκτύπωση σοκολάτας). Περαιτέρω μέθοδοι εκτύπωσης, που δεν αξιοποιούν την τεχνική αυτή, είναι η εκτύπωση με χρήση λέιζερ καθώς και μέθοδοι που βασίζονται στον ψεκασμό υλικού ή μελάνης συνήθως πάνω σε μια ήδη υπάρχουσα πρώτη ύλη. Η τεχνολογία αυτή μπορεί να βρει εφαρμογή τόσο στη μαζική παραγωγή τροφίμων και προϊόντων διατροφής όσο και σε ποικίλους άλλους τομείς. Το φάσμα εφαρμογής του κυμαίνεται από οικειακή χρήση μέχρι και τον στρατό. Αξιοσημείωτη ακόμη είναι η αξιοποίηση του για την ανάπτυξη και εφαρμογή σωστής και "φυσιολογικής" διατροφής για τους απεσταλμένους σε διαστημικές αποστολές. Παρόλες τις εφαρμογές και τα εμφανή του οφέλη για την βελτίωση της καθημερινότητας, η έλλειψη ενημέρωσης και η φοβία και δυσπιστία του καταναλωτικού κοινού προς τις νέες τεχνολογίες έχουν καθυστερήσει την ανάπτυξη της τεχνολογίας αυτής και έχουν περιορίσει την διάδοση της. Η απουσία υπεύθυνης και επιστημονικά τεκμηριωμένης νομοθεσίας επιβαρύνει αυτή την κατάσταση ακόμη περισσότερο. Παρολ'αυτά, το μέλλον της, τόσο σε επιστημονικό όσο και εμπορικό επίπεδο, φαντάζει ευοίωνο.	el_GR
dc.format.extent	81 σ.	el_GR
dc.language.iso	el_GR	el_GR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	τρόφιμα	el_GR
dc.subject	food	en_US
dc.subject	printing	en_US
dc.subject	τρισδιάστατη εκτύπωση	el_GR
dc.subject	βιομηχανία τροφίμων	el_GR
dc.subject	3d printing	en_US
dc.subject	food industry	en_US
dc.subject.lcsh	Three-dimensional printing (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009006799)	en_US
dc.subject.lcsh	Food industry	en_US
dc.title	Τρισδιάστατη εκτύπωση στη βιομηχανία τροφίμων	el_GR
dcterms.accessRights	free	el_GR
dcterms.rights	Πλήρες Κείμενο - Ελεύθερη Δημοσίευση	el_GR
heal.type	bachelorThesis	el_GR
heal.recordProvider	aegean	el_GR
heal.committeeMemberName	Κουτελιδάκης, Αντώνιος	el_GR
heal.committeeMemberName	Ιωάννου, Ζαχαρίας	el_GR
heal.committeeMemberName	Δήμου, Χαραλαμπία	el_GR
heal.academicPublisher	Πανεπιστήμιο Αιγαίου - Σχολή Περιβάλλοντος - Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής	el_GR
heal.academicPublisherID	aegean	el_GR
heal.fullTextAvailability	true	el_GR