In vitro μελέτη διατροφικής αξίας κριτσινιών εμπλουτισμένων με φυτκής προέλευσης συστατικά

Abstract

Ομάδα φοιτητών από το πανεπιστήμιο Αιγαίου έλαβε μέρος στο διαγωνισμό Ecotrophelia 2014 με ένα νέο καινοτόμο οικολογικό προϊόν, βασισμένο σε παραδοσιακές συνταγές. Το προϊόν αυτό είναι κριτσίνια με το όνομα Mastinia σε τέσσερις διαφορετικές γεύσεις. Πρώτη γεύση είναι βασιλικός, η δεύτερη γεύση είναι γλυκάνισος, τρίτη γεύση είναι το καρότο με Χιώτικο μανταρίνι και η τέταρτη γεύση είναι σπανάκι. Αποτελείται από 100% ελληνικές πρώτες ύλες από βιολογικές καλλιέργειες. Τα κύρια συστατικά τους είναι ο λιναρόσπορος, το ελαιόλαδο, μαστίχα και το παραπροϊόν της μαστίχας το μαστιχόνερο. Επίσης σημαντικό να αναφερθεί είναι ότι τα άλευρα που χρησιμοποιήθηκαν (αλεύρι καλαμποκιού και ριζάλευρο) δεν περιέχουν γλουτένη. Είναι ένα λειτουργικό έτοιμο προς κατανάλωση σνακ που περιέχει πηγή ω-3 λιπαρών οξέων. Επιπλέον, δεν περιέχει ζάχαρη και λακτόζη. Ο συνδυασμός υψηλών επιπέδων μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και η μηδενική περιεκτικότητα σε ζάχαρη τα κάνει ένα πολύ καλό σνακ που μπορεί να περιλαμβάνονται στις διατροφικές συνήθειες των παιδιών και των ενηλίκων. Επιπλέον περιέχει σόδα αντί για μπέικιν πάουντερ. Είναι κατάλληλα για όσους πάσχουν από Κοιλιοκάκη ή έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, για όσους πάσχουν από τροφικές αλλεργίες ή για εκείνους που επιθυμούν να ακολουθήσουν μια ισορροπημένη διατροφή. Σκοπός της πτυχιακής εργασίας είναι να προσδιοριστούν in vitro η αντιοξειδωτική, και η αντιαθηρογόνος δράση στα Mastinia. Τα δείγματα που μελετήθηκαν ήταν τόσο τα κριτσίνια ως τελικό προϊόν όσο και τα συστατικά φυτικής προέλευσης που καθόρισαν τις ιδιαίτερες γεύσεις σε κάθε κριτσίνι χωριστά. Τα δείγματα αυτά εκχυλίστηκαν για την παραλαβή των ολικών ελεύθερων φαινολικών συστατικών τους με χρήση κατάλληλου διαλύτη CH3OH/H2O: 80/20 (v/v).