Campylobacter jejuni ‐ ένα αναδυόμενο τροφιμογενές παθογόνο

Abstract

Το Campylobacter jejuni αν και ανακαλύφθηκε μικροσκοπικά στις αρχές της δεκαετίας του ’70, αποτελεί ένα ανερχόμενο τροφιμογενές παθογόνο βακτήριο, αφού είναι σήμερα η πιο συχνά αναφερόμενη βακτηριακή αιτία τροφιμογενών λοιμώξεων παγκοσμίως. Αυτό το παθογόνο κατατάσσεται στα ζωονοσογόνα βακτήρια, δηλαδή σε αυτά που βρίσκονται στα ζώα ως συμβιωτικό βακτήριο, αλλά μπορούν προκαλέσουν λοιμώξεις σε ανθρώπους. Το καμπυλοβακτήριο βρίσκεται πιο συχνά στο κατώτερο γαστρεντερικό σύστημα των πουλερικών, με αποτέλεσμα το κρέας αυτών να είναι η σημαντικότερη οδός μόλυνσης στον άνθρωπο. Το μικροβιακό φορτίο αυτού του παθογόνου βακτηρίου είναι αναγκαίο να μειωθεί στα τρόφιμα με διάφορες μεθόδους καταπολέμησης όπως είναι οι φυσικές μέθοδοι, η χρήση αντιμικροβιακών ουσιών, διάφορες καινοτόμες συσκευασίες και τεχνικές. Με αυτούς τους τρόπους, θα μπορούσε να μειωθεί η συχνότητα εμφάνισης λοιμώξεων του καμπυλοβακτηρίου στον άνθρωπο από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Η παρούσα βιβλιογραφική πτυχιακή μελέτη, παρουσιάζει την ιστορική ανασκόπηση του γένους Campylobacter, την ταξινομική κατάταξη και τα διάφορα χαρακτηριστικά του οργανισμού, τους 4 διαφορετικούς τρόπους που χρησιμοποιεί το βακτήριο για να επιβιώσει, τις πηγές μόλυνσης και τις οδούς μεταφοράς του. Επίσης, πραγματεύεται τους μολυσματικούς παράγοντες και το πως δημιουργούν παθογένεια, την κλινική εικόνα της καμπυλοβακτηρίωσης, δηλαδή της λοίμωξης του καμπυλοβακτηρίου, στους ανθρώπους και τις πιθανές επακόλουθες επιπλοκές της, την παγκόσμια επιδημιολογία της καμπυλοβακτηρίωσης, τους τρόπους θεραπείας της λοίμωξης, τις κύριες κατηγορίες μεθόδων ανίχνευσης του βακτηρίου στα τρόφιμα και τέλος τις στρατηγικές μείωσης με τις οποίες θα μπορούσε να ελεγχθεί το βακτήριο στα τρόφιμα. Επομένως, η αυτή η μελέτη προσπαθεί να περιγράψει και να αναλύσει πολυδιάστατα αυτό το βακτήριο, ώστε να γίνει κατανοητός ο τρόπος που δρα και αλληλοεπιδρά με τον ανθρώπινο οργανισμό αλλά και πως μπορεί ο καταναλωτής να προστατευτεί από τις επιδράσεις του C. jejuni.

Although Campylobacter jejuni was discovered microscopically in the early 1970s, it is an emerging foodborne pathogenic bacterium, as it is now the most commonly reported bacterial cause of foodborne infections worldwide. This pathogen is classified as a zoonotic bacterium, i.e. one that is found in animals as a symbiotic bacterium, but can cause infections in humans. Campylobacter is most commonly found in the lower gastrointestinal tract of poultry, making their meat the most important route of infection to humans. The microbial load of this pathogenic bacterium needs to be reduced in food by various control methods such as natural methods, use of antimicrobial substances, various innovative packaging and techniques. In these ways, the incidence of human infections of Campylobacter from the consumption of contaminated food could be reduced. This literature thesis, presents the historical review of the genus Campylobacter, the taxonomic classification and various characteristics of the organism, the 4 different ways the bacterium uses to survive, the sources of infection and its routes of transmission. It also discusses the infectious agents and how they create pathogenicity, the clinical picture of campylobacteriosis, i.e. infection of Campylobacter, in humans and its possible subsequent complications, the global epidemiology of campylobacteriosis, the ways of treating the infection, the main categories of methods for detecting the bacterium in food and finally the reduction strategies by which the bacterium in food could be controlled. Therefore, this thesis attempts to describe and analyze this bacterium in a multidimensional way, in order to understand how it acts and interacts with the human body and how the consumer can protect himself from the effects of C. jejuni.