Ανασκόπηση της διατροφικής αξίας και της βιοδραστικότητας επιλεγμένων λειτουργικών τροφίμων της Κρήτης

Abstract

Η παρακάτω πτυχιακή εργασία έχει ως σκοπό την έρευνα και την μελέτη των λειτουργικών τροφίμων καθώς και την βιοδραστικότητα τους στην μεσογειακή και κρητική διατροφή. Επιπλέον, παρουσιάζεται η συμβολή και των δύο στην υγεία και την ποιότητα ζωής του ανθρώπου. Στη συγκεκριμένη εργασία, εξετάζονται κρητικά τοπικά προϊόντα και πρώτες ύλες που είναι χαρακτηριστικά της κρητικής διατροφής και αποδεδειγμένα συμβάλλουν σε μια διατροφή και ζωή υψηλής ποιότητας. Ονομαστικά τα τρόφιμα που θα παρουσιαστούν είναι το χαρούπι, ο χόντρος - πλιγούρι, ο ξινόχοντρος, το σταμναγκάθι, ο κρίταμος, το ελαιόλαδο, το μέλι, η αγκινάρα, τα κουκιά, το φασκόμηλο, τα μούρα, η σταφίδα και ο δίκταμος. Τα παραπάνω τρόφιμα με βάση την βιβλιογραφία μπορούν να χαρακτηριστούν ως λειτουργικά τρόφιμα δηλαδή τρόφιμα που αποδεδειγμένα έχουν ευεργετικές ιδιότητες για των ανθρώπινο οργανισμό. Επιπροσθέτως, αξίζει να αναφερθεί ότι πολλά από τα παραπάνω προϊόντα χρησιμοποιούνται εδώ και αρκετούς αιώνες στην κρητική διατροφή συνδυαστικά με σκοπό την δημιουργία εύγευστων και υγιεινών πιάτων. Σύμφωνα με την βιβλιογραφία έχει αποδειχθεί ότι τα προϊόντα που θα παρουσιάσουμε στην παρούσα πτυχιακή μελέτη διαθέτουν αντιμικροβιακές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες καθώς επίσης ότι έχουν ευεργετική δράση για την λειτουργία του εγκεφάλου και βοηθούν στην συγκέντρωση, την μνήμη καθώς και άλλες λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού διαδραματίζοντας καταλυτικό ρόλο στην προστασία από τις ελεύθερες ρίζες. Επίσης, συμβάλλουν στην καλή διάθεση και ψυχική υγειά. Τέλος να σημειωθεί πως τα προϊόντα που παρουσιάζονται στην πτυχιακή εργασία μπορούν να καταναλωθούν είτε ωμά, είτε μαγειρεμένα με παραδοσιακές κρητικές συνταγές και να προσφέρουν μια γαστρονομική και υψηλά διατροφική εμπειρία.

The following thesis aims at the research and study of functional foods as well as their bioactivity in the Mediterranean and Cretan diet. In addition, it is presented the contribution of both to human health and quality of life. In this particular study, there are also examined Cretan local products and raw materials which are characteristic of the Cretan diet and have been proven to contribute to a high-quality diet and life. Namely, the foods that will be presented are the ceratonia siliqua, the groat, the tarhanas, the cichorium spinosum, the crithmum maritimum, the olive oil, the honey, the cynara cardunculus, sylvestris Creta, the faba beans, the salvia pomifera, the morus, the Sultanina of Creta and the origanum dictamnu. The aforementioned foods based on the literature can be characterized as functional foods, i.e. foods that have been proven to have beneficial properties for the human body. In addition, it is worth mentioning that many of the these products have been used for several centuries in the Cretan diet in combination to create delicious and healthy dishes. According to literature, the products that we present in this thesis have been shown to have antimicrobial, antioxidant, anti-inflammatory and anti-cancer properties as well as to have a beneficial effect on brain function and they help concentration, memory and other functions of the human body, playing catalytic role in protecting against free radicals. They also contribute to maintain good mood and mental health. Finally, it should be noted that the products presented in the thesis can be consumed either raw or cooked with traditional Cretan recipes and offer a culinary and high nutritional experience.