Συγκριτική μελέτη λειτουργικών ιδιοτήτων πρώτων υλών φυτικής προέλευσης
Comparative study of functional properties of raw materials of plant origin
Abstract
Τα τελευταία χρόνια υπάρχει σημαντικό ενδιαφέρον τόσο για την μελέτη των αντιοξειδωτικών ουσιών, όσο για την ενσωμάτωση τους στην διατροφή του ανθρώπου. Τα αντιοξειδωτικά αποτελούν ουσίες που έχουν την ικανότητα να αλληλοεπιδρούν και να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Η ικανότητα τους αυτή συνεπάγεται με την προστασία από το οξειδωτικό στρες, καθώς και επίσης μπορούν προλαμβάνουν ή να μειώνουν πολλά συμπτώματα ασθενειών που εμφανίζονται στον ανθρώπινο οργανισμό. Σκοπός της παρούσας μελέτης ...In recent years there has been considerable interest in the study of antioxidants and their incorporation into the human diet. Antioxidants are substances that have the ability to interact and neutralize free radicals. This ability involves protecting against oxidative stress and preventing or reducing many symptoms of diseases that occur in the human body. The aim of the present study was to investigate the amount of antioxidants contained in three plants, namely Crataegus, Cistus incanus and ...