Είναι τα προβιοτικά πραγματικά ασφαλή για τους ανθρώπους;

Abstract

Οι καταναλωτές σήμερα γνωρίζουν καλύτερα τη σημασία της σωστής και υγιεινής διατροφής. Τα νέα επιστημονικά δεδομένα, μπορούν να καθοδηγήσουν σωστά τους καταναλωτές ώστε να επιλέξουν θρεπτικότερα και ασφαλέστερα για τον οργανισμό τους τρόφιμα. Κατά συνέπεια, τόσο η ίδια η επιστήμη όσο και η βιομηχανία δίνουν πλέον μεγαλύτερη βαρύτητα στην ανάπτυξη των λεγόμενων «λειτουργικών» τροφίμων, τα οποία αποτελούν τρόφιμα που προσφέρουν πολλαπλά οφέλη στην υγεία, πέρα από τις παραδοσιακές διατροφικές απαιτήσεις. Ένα σημαντικό μέρος των λειτουργικών αυτών τροφίμων είναι και τα «προβιοτικά» τρόφιμα, που με τη σειρά τους περιέχουν ζωντανούς μικροοργανισμούς που βοηθούν στη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας, αφού, όταν καταναλώνονται σε ικανοποιητικές ποσότητες, δρουν στη μικροχλωρίδα του εντέρου, τροποποιώντας την. Στην τεχνολογία τροφίμων, οι προβιοτικοί μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται περισσότερο είναι τα οξυγαλακτικά βακτήρια, και κυρίως τα είδη Lactobacillus Streptococcus, και Leuconostoc, βακτήρια του γένους Bifidobacterium και ζύμες του γένους Saccharomyces. Εντούτοις, η σχέση μεταξύ της μικροχλωρίδας του εντέρου με την ανθρώπινη υγεία, δεν εξαρτάται αποκλειστικά από την κατανάλωση των προβιοτικών, αλλά και άλλων συστατικών συνδυαστικά όπως είναι τα πρεβιοτικά και τα προβιοτικά, που αποκαλούνται μαζί τα «συνβιοτικά». Στην παρούσα μελέτη θα εξεταστεί η ασφάλεια των προβιοτικών μικροοργανισμών στα πλαίσια της συχνής κατανάλωσή τους, όχι μόνο στην καλή λειτουργιά του εντέρου, αλλά και σε ολόκληρο τον οργανισμό. Επιπλέον, πέρα από την κατανάλωσή τους ως τροφή από μόνα τους, θα εξεταστεί η ασφάλειά τους σε σχέση με τη συχνότητα κατανάλωσής τους αλλά και την κατάσταση του οργανισμού που τις αποδέχεται τα καταναλώνει. Μια τέτοια διαπίστωση απαιτεί μελέτη εκ βάθους ώστε να διαπιστωθεί η ασφάλεια των προβιοτικών από την κατανάλωσή τους από τον ανθρώπινο οργανισμό.