In vitro μελέτη λειτουργικών ιδιοτήτων πρώτων υλών τροφίμων
Abstract
Στον οργανισμό μας, οι ελεύθερες ρίζες παράγονται φυσιολογικά μέσω διαφόρων βιοχημικών διεργασιών. Ωστόσο, όταν η συγκέντρωση τους ξεπεράσει ένα καθορισμένο όριο, τότε αρχίζουν να παράγονται ανεξέλεγκτα, πράγμα το οποίο ενθαρρύνεται και από εξωτερικούς παράγοντες, όπως για παράδειγμα το κάπνισμα και η υπεριώδης ακτινοβολία. Αυτό οδηγεί στην πρόκληση οξειδωτικού στρες το οποίο μπορεί να φθείρει ή ακόμα και να καταστρέψει τα κύτταρα του οργανισμού μας. Το οξειδωτικό στρες φαίνεται να σχετίζεται μ...