Μελέτη της σπατάλης τροφίμων σε φοιτητικό εστιατόριο

Abstract

Η παρούσα εργασία πραγματεύεται το θέμα της σπατάλης τροφίμων (Food Waste) στο εστιατόριο της Λέσχης της Πανεπιστημιακής Μονάδας Μυτιλήνης. Βασικός της σκοπός είναι να εντοπιστούν οι πηγές σπατάλης στα διάφορα στάδια της διαδικασίας σίτισης αλλά και τις συμπεριφορές των σιτιζόμενων ώστε να προταθούν λύσεις μείωσης ή και μηδενισμού της σπατάλης. Αρχικά περιγράφεται η υφιστάμενη διαδικασία που ακολουθείται για την παρασκευή, παράθεση και κατανάλωση του φαγητού. Ακολουθεί η συγκέντρωση των απαραίτητων δεδομένων προς επεξεργασία. Τα ποιοτικά δεδομένα της έρευνας συλλέχτηκαν μέσω ερωτηματολόγιου που συμπλήρωσαν οι σιτιζόμενοι μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας Google Forms. Τα ποσοτικά δεδομένα συλλέχτηκαν μέσω επιτόπιας έρευνας στη Λέσχη, διάρκειας 5 ημερών. Στην επιτόπια έρευνα μετρήθηκαν σχολαστικά οι εισροές πρώτων υλών, η ποσότητα των παρασκευασμένων φαγητών και η ποσότητα εκροών-τροφικών αποβλήτων που αποβάλλονται σε κάθε επιμέρους στάδιο από την παραγωγή έως την κατανάλωση του φαγητού. Επιπλέον σε κάθε γεύμα ή δείπνο, σε τυχαίο δείγμα ποσοστού 10% των σιτιζόμενων, αναλύθηκαν τα απόβλητα των πιάτων των σιτιζόμενων ως προς την κατηγορία τροφίμων που ανήκουν. Μετά και την ολοκλήρωση της επιτόπιας έρευνας ακολούθησε η εισαγωγή των δεδομένων και η ανάλυσή τους. Τα δεδομένα της σπατάλης τροφίμων, παρουσιάζονται αναλυτικά και μέσω γραφημάτων για το κάθε επιμέρους στάδιο, από την προετοιμασία του φαγητού μέχρι την κατανάλωση. Τέλος, λαμβάνοντας υπόψη τα στοιχεία του ερωτηματολογίου και τα αποτελέσματα των μετρήσεων πεδίου, προτείνονται λύσεις για τη μείωση της σπατάλης.