Στρατηγικές ανάπτυξης μικρομεσαίων επιχειρήσεων: η περίπτωση των επιχειρήσεων εστίασης

Abstract

Η στρατηγική είναι μια διαδικασία μετάβασης και μια μελλοντική πορεία δράσης που ορίζει τον τρόπο που ένας φορέας από μια αρχική σε μια επιθυμητή κατάσταση – στόχο, αποτελώντας ουσιαστικά ένα σύνολο αποφάσεων που απορρέουν από τις δραστηριότητες ενός φορέα και της διαχείρισης του ανθρώπινου δυναμικού της. Ο τελικός στόχος κάθε επιχείρησης είναι η απόκτηση ενός βιώσιμου διατηρήσιμου και μακροπρόθεσμου ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος, με το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα να είναι αποτέλεσμα πλήρους κατανόησης του εξωτερικού και του εσωτερικού περιβάλλοντος μιας επιχείρησης. Οι διάφορες έννοιες που έχουν αναπτυχθεί γύρω από την μικρομεσαία επιχείρηση χρησιμοποιούν παράγοντες όπως το μερίδιο αγοράς της επιχείρησης, την διοικητική τους δομή και τον βαθμό αυτοτέλειάς τους. Παρά την ετερογένεια που εμφανίζει η έννοια της μικρομεσαίας επιχείρησης, υπάρχουν συγκεκριμένα κριτήρια, βάση των οποίων στηρίζεται το σύνολο των εννοιολογικών προσεγγίσεων της μικρομεσαίας επιχείρησης. Ως μικρομεσαία επιχείρηση νοείται η επιχείρηση με μικρό μερίδιο αγοράς, περιορισμένους οικονομικούς πόρους, η οποία απασχολεί μικρό αριθμό εργαζομένων και η διοίκησή της ασκείται κατά κύριο λόγο από τον ιδιοκτήτη της. Κάθε επιχειρηματικός όμιλος, για τη διατήρηση του ανταγωνιστικού του πλεονεκτήματος και την αποτελεσματική του ανταπόκριση κάτω από οποιαδήποτε συνθήκη, οφείλει να υιοθετεί και να εφαρμόζει ισχυρές στρατηγικές ανάπτυξης, οι οποίες δύναται να τις δίνουν ώθηση για μια αποτελεσματική και αποδοτική αναπτυξιακή τροχιά. Στην παρούσα εργασία παρατίθενται οι υιοθετούμενες στρατηγικές επιλογές που ακολουθούν οι επιχειρήσεις εστίασης για την αύξηση της πελατειακής τους βάσης, την απόκτηση ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος και τη διατήρηση της βιωσιμότητας και της εύρυθμης λειτουργίας της. Στο ερευνητικό μέρος της παρούσας εργασίας μελετήθηκαν και διερευνήθηκαν οι στρατηγικές επιλογές ανάπτυξης των μικρομεσαίων επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της εστίασης, με τις επιχειρήσεις εστίασης να επενδύουν στην οργάνωση, λειτουργία και σχεδίαση της δομής και της λειτουργίας τους, με απώτερο σκοπό τη διατήρηση της πελατειακής τους βάσης και την ικανοποίηση των αναγκών των πελατών τους.