Εκτίμηση σπατάλης τροφίμων στα νοσοκομεία: η περίπτωση ενός γερμανικού δημόσιου νοσοκομείου

Abstract

Η σπατάλη τροφίμων σε δημόσιους οργανισμούς συνδέεται με την απώλεια πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, οικονομικό κόστος και περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Στόχος της έρευνας είναι να διενεργηθεί μια μελέτη περίπτωσης σε ένα γερμανικό νοσοκομείο, με σκοπό να διερευνηθούν οι βασικές πηγές της σπατάλης τροφίμων στον ενδονοσοκομειακό χώρο και να προσδιοριστούν οι βασικές παράμετροι, που επηρεάζουν την παραγωγή της. Η μελέτη διεξήχθη κατά την διάρκεια 2 ημερών, στους νοσηλευόμενους ασθενείς (n=80) σε 3 κλινικές (παθολογική, ΩΡΛ, γαστρεντερολογική-χειρουργική) του νοσοκομείου. Οι εκροές τις σπατάλης τρόφιμων (υπόλειμμα πιάτου και μη σερβιρισμένα τρόφιμα) μετρήθηκε με την ανάλυση των υπολειμμάτων του πιάτου κάθε ασθενούς για τα 3 παρεχόμενα γεύματα: πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο. Η σπατάλη τροφίμων αναλύθηκε ποσοτικά και ποιοτικά με α) στάθμιση του τροφικού υπολείμματος πιάτου ανά κατηγορία θρεπτικών συστατικών τροφίμων και β) υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τροφικού υπολείμματος πιάτου. Πραγματοποιήθηκε στατιστική ανάλυση των ιατρικό-δημογραφικών δεδομένων των ασθενών και της διατροφικής συμπεριφοράς, προκειμένου να προσδιοριστούν οι βασικοί προσδιοριστικοί παράγοντες της παρατηρούμενης παραγωγής τροφικών υπολειμμάτων. Τα αποτελέσματα έδειξαν το γεύμα ως την κύρια πηγή παραγωγής σπατάλης τροφίμων και τον τύπο του μενού ως τον βασικό προσδιοριστικό παράγοντα της σπατάλης τροφίμων