Εκτίμηση σπατάλης τροφίμων στα νοσοκομεία: η περίπτωση ενός γερμανικού δημόσιου νοσοκομείου

Assessment of food waste in hospitals: the case of a German public hospital

dc.contributor.advisor	Χατζηαντωνίου, Μαρία	el_GR
dc.contributor.author	Φιρφιρή, Μαρία Ευτυχία	el_GR
dc.coverage.spatial	Λήμνος	el_GR
dc.date.accessioned	2024-02-01T13:55:48Z
dc.date.available	2024-02-01T13:55:48Z
dc.date.issued	2023-06-09
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11610/26097
dc.description.abstract	Η σπατάλη τροφίμων σε δημόσιους οργανισμούς συνδέεται με την απώλεια πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, οικονομικό κόστος και περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Στόχος της έρευνας είναι να διενεργηθεί μια μελέτη περίπτωσης σε ένα γερμανικό νοσοκομείο, με σκοπό να διερευνηθούν οι βασικές πηγές της σπατάλης τροφίμων στον ενδονοσοκομειακό χώρο και να προσδιοριστούν οι βασικές παράμετροι, που επηρεάζουν την παραγωγή της. Η μελέτη διεξήχθη κατά την διάρκεια 2 ημερών, στους νοσηλευόμενους ασθενείς (n=80) σε 3 κλινικές (παθολογική, ΩΡΛ, γαστρεντερολογική-χειρουργική) του νοσοκομείου. Οι εκροές τις σπατάλης τρόφιμων (υπόλειμμα πιάτου και μη σερβιρισμένα τρόφιμα) μετρήθηκε με την ανάλυση των υπολειμμάτων του πιάτου κάθε ασθενούς για τα 3 παρεχόμενα γεύματα: πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο. Η σπατάλη τροφίμων αναλύθηκε ποσοτικά και ποιοτικά με α) στάθμιση του τροφικού υπολείμματος πιάτου ανά κατηγορία θρεπτικών συστατικών τροφίμων και β) υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τροφικού υπολείμματος πιάτου. Πραγματοποιήθηκε στατιστική ανάλυση των ιατρικό-δημογραφικών δεδομένων των ασθενών και της διατροφικής συμπεριφοράς, προκειμένου να προσδιοριστούν οι βασικοί προσδιοριστικοί παράγοντες της παρατηρούμενης παραγωγής τροφικών υπολειμμάτων. Τα αποτελέσματα έδειξαν το γεύμα ως την κύρια πηγή παραγωγής σπατάλης τροφίμων και τον τύπο του μενού ως τον βασικό προσδιοριστικό παράγοντα της σπατάλης τροφίμων	el_GR
dc.format.extent	57 σ.	el_GR
dc.language.iso	el_GR	el_GR
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	σπατάλη τροφίμων	el_GR
dc.subject	τροφικό υπόλειμμα πιάτου	el_GR
dc.subject	σπατάλη τροφίμων - νοσοκομεία	el_GR
dc.subject	food waste	en_US
dc.subject	food waste - hospital	en_US
dc.subject	plate waste	en_US
dc.subject.lcsh	Food waste	en_US
dc.subject.lcsh	Food waste--Germany	en_US
dc.title	Εκτίμηση σπατάλης τροφίμων στα νοσοκομεία: η περίπτωση ενός γερμανικού δημόσιου νοσοκομείου	el_GR
dc.title	Assessment of food waste in hospitals: the case of a German public hospital	en_US
dcterms.accessRights	free	el_GR
dcterms.rights	Πλήρες Κείμενο - Ελεύθερη Δημοσίευση	el_GR
heal.type	masterThesis	el_GR
heal.recordProvider	aegean	el_GR
heal.committeeMemberName	Χατζηαντωνίου, Μαρία	el_GR
heal.committeeMemberName	Βάσιος, Γεώργιος	el_GR
heal.committeeMemberName	Τρούμπης, Ανδρέας	el_GR
heal.academicPublisher	Πανεπιστήμιο Αιγαίου - Σχολή Περιβάλλοντος - Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής	el_GR
heal.academicPublisherID	aegean	el_GR
heal.fullTextAvailability	true	el_GR
dc.contributor.department	Διατροφή, Ευζωία και Δημόσια Υγεία	el_GR