Ελαιόλαδο και εμπλουτισμός ελαιόλαδου με διάφορα βότανα

Abstract

Το παρθένο ελαιόλαδο, το κύριο λίπος της μεσογειακής διατροφής, θεωρείται από μόνο του ως λειτουργικό τρόφιμο – όπως αναφέρει η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EuropeanFoodSafetyAuthority, EFSA) – λόγω της περιεκτικότητας τους σε υγιεινές ενώσεις. Η ημερήσια πρόσληψη ενδογενών βιοενεργών φαινολικών από το παρθένο ελαιόλαδο ποικίλλει από την επίδραση πολλαπλών αγρονομικών και τεχνολογικών παραγόντων. έτσι, μία καλή στρατηγική για να διασφαλιστεί μία βέλτιστη πρόσληψη πολυφαινολών μέσω της συνήθους διατροφής θα ήταν η παραγωγή εμπλουτισμένου παρθένου ελαιόλαδου με γνωστές βιοδραστικές πολυφαινόλες. Διαφορετικές πηγές φυσικών βιολογικών δραστικών ουσιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εμπλουτισμό του παρθένου ελαιόλαδου (για παράδειγμα, πρώτες ύλες που προέρχονται από την ίδια την ελιά ή / και άλλες ενώσεις από φυτά και λαχανικά, κυρίως βότανα και μπαχαρικά).