Ελαιόλαδο και εμπλουτισμός ελαιόλαδου με διάφορα βότανα

dc.contributor.advisor	Κουτελιδάκης, Αντώνιος	el_GR
dc.contributor.author	Γκουλέμας, Δημήτριος	el_GR
dc.contributor.author	Δασκαλάκης, Στυλιανός	el_GR
dc.coverage.spatial	Λήμνος	el_GR
dc.date.accessioned	2024-02-01T13:57:42Z
dc.date.available	2024-02-01T13:57:42Z
dc.date.issued	2023-03-06
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11610/26099
dc.description.abstract	Το παρθένο ελαιόλαδο, το κύριο λίπος της μεσογειακής διατροφής, θεωρείται από μόνο του ως λειτουργικό τρόφιμο – όπως αναφέρει η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EuropeanFoodSafetyAuthority, EFSA) – λόγω της περιεκτικότητας τους σε υγιεινές ενώσεις. Η ημερήσια πρόσληψη ενδογενών βιοενεργών φαινολικών από το παρθένο ελαιόλαδο ποικίλλει από την επίδραση πολλαπλών αγρονομικών και τεχνολογικών παραγόντων. έτσι, μία καλή στρατηγική για να διασφαλιστεί μία βέλτιστη πρόσληψη πολυφαινολών μέσω της συνήθους διατροφής θα ήταν η παραγωγή εμπλουτισμένου παρθένου ελαιόλαδου με γνωστές βιοδραστικές πολυφαινόλες. Διαφορετικές πηγές φυσικών βιολογικών δραστικών ουσιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εμπλουτισμό του παρθένου ελαιόλαδου (για παράδειγμα, πρώτες ύλες που προέρχονται από την ίδια την ελιά ή / και άλλες ενώσεις από φυτά και λαχανικά, κυρίως βότανα και μπαχαρικά).	el_GR
dc.format.extent	85 σ.	el_GR
dc.language.iso	el_GR	el_GR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	ελαιόλαδο	el_GR
dc.subject	βότανα	el_GR
dc.subject	πολυφαινόλες	el_GR
dc.subject	olive oil	en_US
dc.subject	extra olive oil	en_US
dc.subject	oil	en_US
dc.subject	herbs	en_US
dc.subject	polyphenols	en_US
dc.subject.lcsh	Olive oil	en_US
dc.subject.lcsh	Herbs	en_US
dc.subject.lcsh	Polyphenols	el_GR
dc.title	Ελαιόλαδο και εμπλουτισμός ελαιόλαδου με διάφορα βότανα	el_GR
dcterms.accessRights	free	el_GR
dcterms.rights	Πλήρες Κείμενο - Ελεύθερη Δημοσίευση	el_GR
heal.type	bachelorThesis	el_GR
heal.recordProvider	aegean	el_GR
heal.committeeMemberName	Κουτελιδάκης, Αντώνιος	el_GR
heal.committeeMemberName	Πέτσας, Ανδρέας	el_GR
heal.committeeMemberName	Καραντώνης, Χαράλαμπος	el_GR
heal.academicPublisher	Πανεπιστήμιο Αιγαίου - Σχολή Περιβάλλοντος - Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής	el_GR
heal.academicPublisherID	aegean	el_GR
heal.fullTextAvailability	true	el_GR