Επίδραση χρώματος μελιού στην αισθητηριακή αντίληψη του καταναλωτή

Abstract

Στις ολοένα και αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών καθώς και στις αλλαγές της καθημερινότητας και των επιλογών των ανθρώπων όσον αφορά τα τρόφιμα η βιομηχανία των τροφίμων αναπτύσσει συνεχώς εργαλεία για την κατανόηση και την ανάπτυξη μεθόδων για να παραγάγουν τρόφιμα πιο ελκυστικά και ανταγωνιστικά στην αγορά για το καταναλωτικό κοινό. Τις τελευταίες δεκαετίες η βιομηχανία των τροφίμων έχει στραφεί στην εξέλιξη κάποιων μεταβλητών σχετικά με το τρόφιμο ώστε να το κάνει πιο θελκτικό στους καταναλωτές, παράδειγμα τέτοιων μεταβλητών είναι η συσκευασία, το χρώμα, οι διατροφικές ανάγκες και η διάρκεια ζωής των τροφίμων. Η παρούσα πτυχιακή έρευνα πραγματεύεται την αισθητηριακή αντίληψη των καταναλωτών και κατά πόσο αύτη επηρεάζεται από το χρώμα των τροφίμων και συγκεκριμένα ασχολείται με το μέλι ως αντικείμενο έρευνας. Ύστερα από μια σειρά οργανοληπτικών δοκιμών, ερωτηματολογίων και συστημάτων παρακολούθησης των αισθητηριακών αντιδράσεων που αναλύουν τις εκφράσεις σε συναισθήματα, προσπαθεί να απαντήσει στο ερώτημα εάν ο καταναλωτής επηρεάζεται από το χρώμα του μελιού και κατά πόσο μεταβάλλεται η άποψη του σχετικά με την γεύση, τη ρευστότητα και την συνολική αρεστοτητα του προϊόντος, σε δείγματα μελιού ίδιας προέλευσης με μόνη διαφορά στο χρώμα. Στο πέρας της διεξαγωγής του πειράματος καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι το χρώμα είναι ικανό να επηρεάσει τον καταναλωτή τόσο γευστικά όσο και στην αντίληψη της ρευστότητας ενός προϊόντος.