Προσδιορισμός προβλεπόμενης βιοδιαθεσιμότητας βιοδραστικών συστατικών καινοτόμων νιφάδων βρώμης και κλινική μελέτη ελέγχου της επίδρασης τους σε μεταβολικούς βιοδείκτες

Abstract

Στη σύγχρονη εποχή, οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τη διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής ενώ αναζητούν ολοένα και περισσότερα τρόφιμα με συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία, με αποτέλεσμα η έρευνα για την ανάπτυξη λειτουργικών να είναι συνεχώς αυξανόμενη. Λειτουργικά συστατικά, όπως τα προβιοτικά, λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων τους, έχουν κεντρίσει κατά πολύ το ενδιαφέρον και έχουν βρεθεί στο επίκεντρο των ερευνητικών μελετών, ως μέσω ενίσχυσης εμπλουτισμού συμβατικών τροφίμων. Σκοπός: Η παρούσα μελέτη έχει σκοπό την αξιολόγηση λειτουργικού προϊόντος βρώμης εμπλουτισμένης με ακινητοποιημένα προβιοτικά στελέχη Lactococcus lactis, μέσω in vitro αξιολόγησης της γλυκαιμικής απόκρισης και ελέγχου της επίδρασης μακροπρόθεσμης κατανάλωσής της σε βιοδείκτες σχετιζόμενους με την υγεία του ανθρώπου. Μεθοδολογία: Η αξιολόγηση της προβλεπόμενης γλυκαιμικής απόκρισης πραγματοποιήθηκε μέσω προσομοίωση της γαστρεντερικής πέψης σε απλό και εμπλουτισμένο δείγμα βρώμης. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκε κλινική μελέτη-διατροφική παρέμβαση μακροπρόθεσμου σχεδιασμού σε 60 υγιείς εθελοντές, διάρκειας 6 εβδομάδων. Οι εθελοντές διαχωρίστηκαν σε ομάδα ελέγχου και ομάδα παρέμβασης και κλήθηκαν να καταναλώνουν 5 g προϊόντος βρώμης ημερησίως ενώ από αυτούς λήφθηκαν βιολογικά δείγματα αίματος και ούρων πριν την έναρξη και στο τέλος της παρέμβασης. Το βιολογικά δείγματα αναλύθηκαν εξετάζοντας δείκτες σχετιζόμενους με τα επίπεδα λιπαιμίας, γλυκαιμίας, φλεγμονής, αντιοξειδωτικής ικανότητας, βιοδείκτες σχετιζόμενους με την λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος αλλά και δείκτες όπως το ουρικό οξύ και τα επίπεδα μαγνησίου και φωσφορικών ούρων. Αποτελέσματα: Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η βρώμη με προβιοτικά παρουσιάζει χαμηλότερη γλυκαιμική απόκριση σε σχέση με την συμβατική βρώμη (p<0,05). Παράλληλα, η επίδραση του προϊόντος σε βιοδείκτες αίματος και ούρων φάνηκε να επιφέρει στατιστικώς σημαντικά αποτελέσματα στα επίπεδα της ιντερλευκίνης-6 (IL-6), όπου κατά το τέλος της 6ης εβδομάδας παρέμβασης η ομάδα του εμπλουτισμένου προϊόντος βρώμης σημείωσε χαμηλότερες τιμες συγκριτικά με την ομάδα ελέγχου (p<0,05). Συμπεράσματα: Συμπερασματικά, η ανάπτυξη ενός προϊόντος βρώμης εμπλουτισμένο με προβιοτικά συστατικά φαίνεται να έχει πιθανή συσχέτιση με την επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Η επίδραση του σε βιοδείκτη σχετιζόμενο με την φλεγμονή στον ανθρώπινο οργανισμό, προτρέπει για περαιτέρω μελέτη αυτό σε μη υγιείς ομάδες, οι οποίες παρουσιάζουν αυξημένους δείκτες φλεγμονής, όπως άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα. Παράλληλα, με δεδομένο, ότι το εμπλουτισμένο προϊόν φαίνεται να παρουσιάζει ομαλότερη γλυκαιμική απόκριση in vitro, είναι πιθανό σε μεγαλύτερο διάστημα παρέμβασης να εντοπίζονται στατιστικώς σημαντικές διαφορές σε βιοδείκτες σχετιζόμενους με την λιπαιμία.