Αξιοποίηση και χαρακτηρισμός των μη εδώδιμων μερών φρούτων και μανιταριών για τη δημιουργία νέου τύπου συσκευασίας με αντιμικροβιακές ιδιότητες

Abstract

Η παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε στο μάθημα της πτυχιακής του Πανεπιστημίου Αιγαίου στο τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και διατροφής. Στόχος της εργασίας αυτή ήταν να εξεταστούν καινοτόμες μέθοδοι μέσω των οποίων τα μη εδώδιμα μέρη φρούτων (φλούδες) και συγκεκριμένα των πορτοκαλιών να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό με άλλες ουσίες που προέρχονται από τον αγροδιατροφικό τομέα, και πιο συγκεκριμένα τα μανιτάρια, με στόχο την δημιουργία νέων τύπου συσκευασιών οι οποίες θα προσδίδουν νέες ιδιότητες και πιο συγκεκριμένα θα έχουν αντιμικροβιακή δράση. Στην σημερινή εποχή τα απόβλητα των εσπεριδοειδών αποτελούν έναν βιολογικό κίνδυνο για το οικοσύστημα και ως εκ τούτου θα πρέπει να αξιοποιούνται περαιτέρω. Πέραν της δημιουργίας συσκευασιών, οι φλούδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ποικίλες εφαρμογές όπως η χρήση τους στην διατροφή ζώων και η δημιουργία ζωοτροφών, η εφαρμογή τους στην παραγωγή βίο-καύσιμων έναντι των συμβατικών αερίων καύσης αλλά και στην παραγωγή προϊόντων άνθρακα μέσω εφαρμογής πυρόλυσης. Από την άλλη πλευρά, τα μανιτάρια τα τελευταία χρόνια έχουν δείξει ότι πέραν της σημασίας τους στην διατροφή του ανθρώπου μπορούν να αξιοποιηθούν και για την παραγωγή ενώσεων με φυσική αντιμικροβιακή δράση, οι οποίες είναι ασφαλές για κατανάλωση από των άνθρωπο. Επομένως, στόχος της εργασίας αυτής ήταν να εξετάσει την συνύπαρξη ουσιών που προέρχονται από τις φλούδες των πορτοκαλιών και πιο συγκεκριμένα των πηκτινών οι οποίες έχουν ικανότητα δημιουργίας φιλμ, αλλά και των πολυσακχαριτών που παράγονται από μανιτάρια οι οποίοι είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου β-γλυκάνες. Τα αποτελέσματα ήταν ανάμεικτα καθώς βρέθηκε αντιμκροβιακή δράση σε κάποιες ενώσεις ενώ σε άλλες δεν βρέθηκε, γεγονός που σημαίνει ότι πρέπει να γίνουν περισσότερες έρευνες τόσο στις ενώσεις που παράγουν τα μανιτάρια όσο και στην δημιουργία εδώδιμων συσκευασιών.