Εφαρμογή συστημάτων ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου (HACCP) στην παραγωγική διαδικασία του ζυμούμενου γαλακτοκομικού προϊόντος Κεφίρ

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία, αποτελεί μια βιβλιογραφική μελέτη, σχετικά με την εφαρμογή του συστήματος HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), στη διαδικασία παραγωγής του κεφίρ. Το κεφίρ, αποτελεί ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο περιέχει μεγάλο αριθμό προβιοτικών μικροοργανισμών και για τον λόγο αυτό, η κατανάλωσή του έχει συσχετιστεί με πολλαπλά οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. Αποτελεί ένα προϊόν, το οποίο καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο, ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής και προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφαλή και ποιοτική παραγωγή του, οι εταιρίες τροφίμων εφαρμόζουν το σύστημα HACCP. Το σύστημα αυτό, έχει ως βασικό στόχο, την αναγνώριση, την αντιμετώπιση και την διαχείριση των πιθανών κινδύνων, που μπορούν να βλάψουν την υγεία των καταναλωτών, σε περίπτωση που βρεθούν στο εκάστοτε τρόφιμο και φροντίζει την εξασφάλιση ελέγχου, από το πρώτο έως το τελευταίο στάδιο της παραγωγής. Θέτει επομένως τα θεμέλια, για την παραγωγή τροφίμων που είναι ποιοτικά και ασφαλή, ευνοώντας κατά αυτόν τον τρόπο, τόσο τους καταναλωτές, όσο και την ίδια την επιχείρηση.