Αισθητηριακή ανάλυση ελαιόλαδου και αντίληψη του καταναλωτή

Abstract

Αντικείμενο αυτής της μελέτης είναι το ελαιόλαδο, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής, καθώς φημίζεται για τα οφέλη που προσφέρει στην υγεία των καταναλωτών. Είναι σημαντικό, για την ανάπτυξη της βιομηχανίας των τροφίμων, να γνωρίζουμε τόσο τα χαρακτηριστικά όσο και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την αποδοχή και την επιλογή του προϊόντος από τον καταναλωτή. Η παρούσα μελέτη, μέσω της περιγραφικής μεθόδου Flash Profile και τη χρήση ερωτηματολογίων emoji με τη μέθοδο Check-All-That-Apply (CATA), έχει στόχο, τη δημιουργία μίας λίστας χαρακτηρισμών, για τη διαφοροποίηση 5 δειγμάτων ελαιόλαδου, καθώς επίσης, την αξιολόγηση της οργανοληπτικής αντίληψης των καταναλωτών και κατά πόσο τα συναισθήματά τους επηρεάζονται από την ετικέτα του προϊόντος. Από τη διεξαγωγή της έρευνας, οι καταναλωτές φάνηκε να έχουν θετική οργανοληπτική αντίληψη, αλλά, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα συναισθήματά τους και επομένως η αποδοχή του προϊόντος επηρεάζεται από την ετικέτα του προϊόντος, είτε θετικά είτε αρνητικά ανάλογα με τις γνώσεις και την αντίληψη των καταναλωτών ως προς την πληροφορία που παρέχει η ετικέτα.

The object of this study is olive oil, which is an integral part of the Mediterranean diet since it’s well-known for the benefits it offers to consumers’ health. It is quite important, for the development of the food industry, to be familiar not only with the characteristics, but also with other factors that affect the acceptance and selection of the product by consumers. The present study, using the descriptive Flash Profile method and the Check-All-That-Apply (CATA) method with the use of emoji questionnaires, has as its objective the creation of a list with characterisations in order to differentiate the 5 samples of olive oil, and also assess the sensory perception of the consumers and whether and how their feelings are affected by the product label. The study shows that consumers seem to have good sensory perception, but also that their feelings, and hence their acceptance of the product, are affected by the product label, either positively or negatively, depending on their knowledge and perception regarding the information on the label.