Μελέτη της άμεσης επίδρασης κατανάλωσης λειτουργικού ελαιόλαδου, ενισχυμένου με εκχύλισμα φλοιού πορτοκαλιού σε μεταγευματικούς βιοδείκτες εθελοντών με καρδιομεταβολικό κίνδυνο

Abstract

Ένα ζήτημα που απασχολεί την επιστημονική κοινότητα τα τελευταία έτη είναι η κατανάλωση των λειτουργικών τροφίμων έναντι ορισμένων χρόνιων νοσημάτων. Υπάρχουν ενδείξεις πως το ελαιόλαδο ενισχυμένο με βιοδραστικά συστατικά, ενδεχομένως να παρουσιάζει, ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Στόχος της μελέτης παρέμβασης που πραγματοποιήθηκε ήταν η διερεύνηση της επίδρασης της κατανάλωσης ενός ραφιναρισμένου ελαιόλαδου, ενισχυμένου με εκχύλισμα φλοιού πορτοκαλιού, σε μεταγευματικούς βιοδείκτες της λιπαιμίας, γλυκαιμίας και οξειδωτικού στρες. Για το σκοπό αυτό, πραγματοποιήθηκε ελεγχόμενη διατροφική παρέμβαση διασταυρούμενου σχεδιασμού αυτοσύγκρισης (cross-over), τυχαιοποιημένη και μονά τυφλή, σε εθελοντές καρδιομεταβολικού κινδύνου. Οι συμμετέχοντες που πληρούσαν τα κριτήρια εισόδου, εισήλθαν στη μελέτη και δίνοντας τη συγκατάθεση τους, συμπλήρωσαν ένα ερωτηματολόγιο διατροφικών συνηθειών και ιατρικού ιστορικού. Κατά την πρώτη περίοδο δοκιμής, κατανάλωσαν τυχαία ένα γεύμα πουρέ πατάτας, πλούσιο σε λίπη και υδατάνθρακες, αναμεμειγμένο με ραφιναρισμένο ελαιόλαδο (control), ενώ μετά από μια εβδομάδα κατανάλωσαν το ίδιο γεύμα όπου το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, είχε ενισχυθεί με 10% εκχύλισμα φλοιού πορτοκαλιού (functional). Σε κάθε περίοδο δοκιμής αιμοληψίες πραγματοποιήθηκαν σε κατάσταση νηστείας, μισή, μιάμιση και τρεις ώρες μετά τη λήψη του γεύματος. Ακολούθησε ανάλυση των δειγμάτων αίματος και επεξεργασία των αποτελεσμάτων σε κατάλληλο στατιστικό πρόγραμμα. Το ενισχυμένο ελαιόλαδο μείωσε την LDL-χοληστερόλη, αποδίδοντας αυτή την δράση στα βιοδραστικά συστατικά του φλοιού πορτοκαλιού. Στόχος της παρούσας μελέτης, λοιπόν, ήταν εάν η κατανάλωση γεύματος πουρέ πατάτας, παρασκευασμένου με λιπαρή ύλη ένα καινοτόμο λειτουργικό ελαιόλαδο, ενισχυμένο με βιοενεργά συστατικά, ανακτημένα από αρωματικά βότανα και υποπροϊόντα ελαιουργίας, δύναται να καταστεί ωφέλιμη στην αντιοξειδωτική κατάσταση του πλάσματος, καθώς και σε άλλους βιοδείκτες φλεγμονής, ώστε να αυξηθεί η διατροφική αξία του ραφιναρισμένου ελαιόλαδου και να αξιοποιηθούν τα υποπροϊόντα του.

One issue that has been a matter of scientific community in recent years is the consumption of functional foods against certain chronic diseases. Olive oil in this study, enhanced with bioactive ingredients, has beneficial properties for the volunteer. The purpose of the intervention study is to observe that puree meal with refined oily materials increases the blood plasma pointers and that it reacts to the biomarkers of oxidative stress and inflammation, both to the postprandial and long - term level. Specifically, the study was cross-design, randomized and single blind. The volunteers after following a questionnaire on the entry and exit criteria but also a dietary record after their own consent and control consumed two meals one control and a functional with a difference of hours, that is, fasting in half an hour, in one Time and one and a half hours respectively. At any time, a blood sample was taken and an investigation was followed by the biochemical analyst and statistical analysis. Fortified olive oil was able to reduce mainly LDL-cholesterol, attributing this effect to the bioactive components of orange peel.