Βιώσιμη γαστρονομία: συγκριτική μελέτη προτύπων διατροφής στον τομέα της εστίασης
Sustainable gastronomy: comparative study of dietary patterns in the catering sector
Abstract
Η γαστρονομία άλλαζε διάφορες μορφές μέσα στο πέρασμα των αιώνων και ως επί το πλείστον λειτουργούσε ως καταπέλτης για την ανθρώπινη κοινωνία. Όμως, η σημερινή της μορφή λειτουργεί περισσότερο ως τροχοπέδη καθιστώντας τη επιζήμια τόσο για την υγεία του ανθρώπινου είδους όσο και για τη βιωσιμότητα ολάκερου του πλανήτη. Σε αυτό έχει συμβάλει η αυξημένη πρόσληψη θερμίδων σε συνδυασμό με την αλόγιστη κατανάλωση ραφιναρισμένων τροφίμων, ζωικών προϊόντων, κορεσμένων λιπαρών, ζάχαρης και αλατιού. Για ...