Η απώλεια τροφίμων στον τομέα της φιλοξενίας: η περίπτωση ενός ξενοδοχείου στη Μυτιλήνη

Abstract

Η απώλεια τροφίμων είναι ένα πολυδιάστατο πρόβλημα και ο περιορισμός του είναι το μέσο για την επίτευξη άλλων στόχων, όπως η βελτίωση της επισιτιστικής ασφάλειας για όλους, η μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, η μείωση της υπερεκμετάλλευσης των φυσικών πόρων και συνεπώς η αύξηση της παραγωγικότητας και της οικονομικής ανάπτυξης σε παγκόσμιο επίπεδο και σε επίπεδο επιχειρήσεων. Ο σκοπός της συγκεκριμένης μελέτης είναι η ανάπτυξη και ο έλεγχος μεθοδολογίας για την ποιοτική και ποσοτική ανάλυση της απώλειας τροφίμων στο πλαίσιο της κυκλικής οικονομίας στον τομέα της φιλοξενίας. Συγκεκριμένα η διερεύνηση και αποτύπωση του συστήματος παραγωγής αποβλήτων τροφίμων με ανάλυση των διαδικασιών, της σύστασης και της διαχείρισης αυτών σε μια ξενοδοχειακή μονάδα στη Μυτιλήνη.