Κυκλική οικονομία στην ελληνική οινοποιία: η περίπτωση παραγωγής ερυθρού οίνου

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή έρευνα μελετάει την διερεύνηση των δυνατοτήτων εφαρμογής αρχών της κυκλικής οικονομίας στην παραγωγή ερυθρού οίνου από Ελληνικά οινοποιεία. Για την επίτευξη του στόχου αυτού πραγματοποιείτε μία βιβλιογραφική LCA analysis του τυπικού οινοποιείου και η εξαγωγή ερωτηματολογίου. Το functional unit της μελέτης μας είναι ένα γυάλινο μπουκάλι 750ml και τα όρια του συστήματος που μελετάμε είναι «cradle-to-bottling». Για την συμπλήρωση των ερωτηματολογίων, επιλέχθηκαν έξι (6) Ελληνικά οινοποιεία – 3 μικρά και 3 μεσαία- που αντικατοπτρίζουν το τυπικό Ελληνικό οινοποιείο από τις επικράτειες της Μακεδονίας, Θράκης, Θεσσαλίας και Βορείου Αιγαίου. Η έρευνα προτείνει δύο μοντέλα ιδανικών κυκλικών οινοποιείων με βάση τα κυκλικά επιχειρηματικά μοντέλα ReSOLVE και 5R’s. Παράλληλα καταγράφει την υφιστάμενη κατάσταση των μονάδων ανάλυσης ως προς την «κυκλικότητα» τους. Έτσι, διαπιστώνεται ότι τα μεσαία οινοποιεία εφαρμόζουν ή ενδιαφέρονται για περισσότερες κυκλικές πρακτικές και πιο «προηγμένες» (optimize, loop και exchange) συγκριτικά με τα μικρά οινοποιεία. Μεταξύ των μικρών οινοποιείων, ένα ξεχωρίζει για τις κυκλικές πρακτικές του γεγονός που οφείλεται στον αρχικό σχεδιασμό της επιχείρησης με αποφυγή παραγωγής αποβλήτων και ρύπανσης. Υπάρχει ακόμα μεγάλο περιθώριο βελτίωσης και για τους δύο τύπους οινοποιείων. Η κυκλική οικονομία όμως, έχει τις προϋποθέσεις να εφαρμοστεί με επιτυχία στην Ελληνική οινοποιία.

The present thesis studies the investigation of the possibilities of application of principles of the circular economy in the production of red wine by Greek wineries. To achieve this goal, a bibliographic LCA analysis of the typical winery is made and a questionnaire is conducted. The functional unit of our study is a 750ml glass bottle and the system boundaries are «cradle-to-bottling». To complete the questionnaires, six (6) Greek wineries were selected - 3 small and 3 medium - which reflect the typical Greek winery from the territories of Macedonia, Thrace, Thessaly and the North Aegean. This research proposes two models of «ideal» circular wineries based on the circular business models ReSOLVE and 5R’s. At the same time, it records the current state of the analysis units in terms of their «circularity». Thus, it is found that medium wineries apply or are interested in more cyclical practices and more «advanced» (optimize, loop and exchange) compared to small wineries. Among the small wineries, one stands out for its circular practices, which is due to the original design of the business with the avoidance of waste generation and pollution. There is still much room for improvement for both types of wineries. The circular economy, however, has the conditions to be successfully implemented in the Greek wine production.