Ο ρόλος και η συμβολή του τμήματος προμηθειών στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις

Abstract

Η εργασία «Ο ρόλος και η συμβολή του τμήματος προμηθειών στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις» πραγματοποιείται στο πλαίσιο της διπλωματικής εργασίας του Μεταπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών «ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΠΡΟΟΡΙΣΜΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ» για το ακαδημαϊκό έτος 2022-2023. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να παρουσιάσει ένα κομμάτι στον τομέα του τουρισμού. Συγκεκριμένα, περιγράφει ένα σημαντικό τμήμα στον κλάδο των ξενοδοχείων, στο Τμήμα των Προμηθειών. Αναλυτικά, στο πρώτο κεφάλαιο , γίνεται αναφορά στο τουρισμό και στις παραμέτρους της τουριστικής ζήτησης και προσφοράς. Στο δεύτερο κεφάλαιο, γίνεται ιστορική αναδρομή της ξενοδοχειακής βιομηχανίας, αναφέρονται τα βασικά χαρακτηριστικά του κλάδου των ξενοδοχείων και αναπτύσσονται οι τύποι ξενοδοχείων, τα τμήματα που έχει ένα ξενοδοχείο αλλά και οι υπηρεσίες που προσφέρει ένα ξενοδοχείο. Έπειτα, ακολουθεί το τρίτο κεφάλαιο, όπου προσδοκούμε να κατανοήσουμε την έννοια της Διαχείρισης Λειτουργιών, ορίζοντας τον ρόλο που έχει ένας διευθυντής Λειτουργίας μίας επιχείρησης, αλλά και την Διοίκηση Λειτουργιών που χρειάζεται ένα ξενοδοχείο. Στην συνέχεια, στο τέταρτο κεφάλαιο, αναλύεται ένα από τα βασικά τμήματα που έχει ένα ξενοδοχείο, το F&B, όπου περιγράφονται όλα τα επισιτιστικά τμήματα που έχει ένα ξενοδοχείο. Ενώ, στο πέμπτο κεφάλαιο, αναλύεται το Τμήμα Προμηθειών συγκεκριμένα το έργο που προσφέρει στην άψογη λειτουργικότητα στα εστιατόρια και στα μπαρ ενός ξενοδοχείου. Τέλος, στο έκτο κεφάλαιο υπάρχει η ερευνητική μέθοδο που ακολουθήθηκε και τα αποτελέσματα της έρευνας που διεξήχθη. Η μεθοδολογία βασίστηκε στην εκπόνηση ερωτηματολογίου, όπου συγκεντρώθηκαν 28 απαντήσεις από ξενοδοχεία τριών έως πέντε αστεριών στην Ελλάδα. Ακολούθησε, η παρουσίαση και η ανάλυση των αποτελεσμάτων της έρευνας. Με την αποτύπωση των συμπερασμάτων γίνονται προτάσεις με σκοπό την συνέχεια της έρευνας, αλλά αναφέρονται και οι περιορισμοί όπου υπήρξαν κατά την διάρκεια της υλοποίησης της.

The paper “The role and the contributions of the supply department in the hotel enterprises” is done in the frameworks of my Masters thesis in my Masters degree program «STRATEGIC MANAGEMENT OF TOURISM DESTINATIONS AND HOSPITALITY BUSINESSES » during the academic year 2022-2023. The purpose of this thesis is to present a division in the field of tourism. Specifically, it describes a vital branch in the hotel industry which is the supply department. To analyze, in the first chapter there is reference given to tourism and supply and demand parameters. In the second chapter, there is a historical account of the hotel industry which mentions this branch’s basic characteristics. Also, there is an in-depth description of the types of hotels along with the departments that they possess paired with the services offered. Following that, in the third chapter we anticipate the understanding of the notion of Management Operations which is essential for a hotel, designating the role of a Hotel Operation Manager as well as the Administration Operations which is necessary in a hotel. Thereafter, in the fourth chapter, the F&B department which is one of the hotel’s basic ones is analyzed in which all the food and beverages sections that a hotel has are mentioned. While, in the fifth chapter the F&B department is analyzed but specifically its role in the immaculate functioning of the restaurants and the bars within the hotels. Finally, in the sixth chapter the research method that was followed and the results of it can be found. The methodology was based on the administered research questionnaire where 28 answers were collected from three to five-star hotels in Greece. The presentation and analysis of the research results followed. Due to the outcomes of the research’s results, suggestions for the continuation of the research have been made but the limitations that were found in the implementation are also mentioned.